做茄子辣子包馅的方法：

用料：后腿肉、葱、姜、花椒、小茴香、香油、酱油、少许蚝油、盐、炒好的茄丁。

步骤：

后腿肉洗净切块，剁成肉泥；做馅关键在于打馅，打馅是在肉馅中一点点的倒入水并搅拌上泥，搅拌成紧紧包裹的肉泥状即可；一般用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅，要求水少香料多，味道才香浓；打馅的水煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉；将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次要搅拌一会儿，同时加酱油；最后，倒入少许香油和盐搅拌，并把炒好的茄丁加入肉馅中，再加少许蚝油拌匀即可。